Ingredienti
200 g Emmenthal grattugiato
250 ml latte fresco
100 g Parmigiano Reggiano Grattugiato “Cascine Emiliane”
100 g Pancetta a cubetti
80 g farina tipo 00
40 g burro
3 uova
sale q.b.
noce moscata
Preparazione:
Preparate una besciamella: fate sciogliere il burro in una pentola a fuoco basso unendo la farina e mescolando senza fare grumi; aggiungete il latte e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto; infine unite un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. A fuoco spento aggiungete la Pancetta, il Parmigiano Reggiano Grattugiato “Cascine Emiliane” e l’Emmenthal grattugiati alla besciamella ancora calda. Dividete ora gli albumi dai tuorli e aggiungete questi ultimi al composto mescolando bene. Lasciate raffreddare il tutto. Nel frattempo montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto, muovendo una spatola dal basso verso l’alto. Riempite gli stampini per soufflé precedentemente imburrati per 2/3 con l’impasto e quindi infornateli in forno preriscaldato a 170 °C per 35 minuti. Una volta cotti i soufflé, spegnete il forno e lasciateli riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo estraete i soufflé dal forno e serviteli subito.
