Ingredienti
400 g trofie
60 g Parmigiano Reggiano “Cascine Emiliane”
40 g Pecorino Sardo
30 g basilico
15 g pinoli
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale grosso
Preparazione:
Pestate l’aglio, il basilico e qualche grano di sale nel mortaio (in alternativa usate un frullatore). Quando aglio e basilico saranno sminuzzati alla perfezione, aggiungete i pinoli e i formaggi precedentemente ridotti a tocchetti. Una volta amalgamato bene aggiungete qualche cucchiaio d’olio. Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, cuocetevi la pasta e scolatela al dente. Unite le trofie al pesto; se risultasse troppo denso, diluite appena con mezzo bicchiere d’acqua di cottura e un filo d’olio e servite.
